Quinoa

Quinoa ist kein exotisches Getreide, das einer ortlosen Spiritualität dargeboten wird. Es ist eine Andenpflanze, die von Gemeinschaften bewahrt, ausgewählt und angebaut wird, die Regen, Frost, Vögel und den landwirtschaftlichen Kalender zu deuten wissen. Im Altiplano finden die ersten Ernten mit Dankzeremonien für die Pachamama statt. Seine Magie gehört zu dieser konkreten Gegenseitigkeit zwischen Saatgut, Familienarbeit, Klima und Teilen.

Quinoa ist Chenopodium quinoa Willd., eine einjährige Amaranthaceae. Es bildet mit kleinen Samen in mehreren Farben gefüllte Rispen. Diese enthalten in ihren äußeren Schichten bittere Saponine, weshalb eine geeignete Lebensmittelverarbeitung erforderlich ist.

Seine magischen Anwendungen respektieren das lebendige Wissen der Anden. Es dient nicht als austauschbares Symbol des Überflusses. Der Samen verbindet die Erhaltung der Sorten, Ernährungssouveränität, den Rhythmus des Hochlands und den Dank nach der Ernte.

Ein Samenkorn aus den Anden mit vielen Gesichtern

Chenopodium quinoa besitzt einen aufrechten Stängel, unterschiedlich geformte Blätter und einen dichten oder lockeren Blütenstand. Die Samen können weiß, gelb, rot oder schwarz sein. Diese Vielfalt entspricht zahlreichen Ökotypen, die an Höhe, Salz, Kälte oder Trockenheit angepasst sind.

Kew akzeptiert die Art und gibt ihr ursprüngliches Verbreitungsgebiet von Ecuador bis in den Nordwesten Argentiniens an. Kew, Chenopodium quinoa.

Quinoa ist ein Pseudogetreide: Es wird wie ein Korn zubereitet, gehört aber nicht zu den Poaceae. Diese Unterscheidung schützt seine botanische Identität und erinnert daran, dass Ähnlichkeit in der Verwendung und pflanzliche Verwandtschaft nicht dasselbe sind.

Eine Kultur aus der Zeit vor den Inka

Die FAO stellt Quinoa als Grundnahrungsmittel der Andenvölker vor dem Inkareich dar. Die indigenen Völker bewahrten den Anbau durch ihr Wissen, die Auswahl der Samen und an die Umwelt angepasste landwirtschaftliche Praktiken.

Der Samen kann je nach kulinarischer Verwendung geröstet, gemahlen, gekocht oder zu Chicha fermentiert werden. FAO, Geschichte und Kultur des Quinoas.

Diese Kontinuität widersteht den Erzählungen, die den Ursprung der Pflanze bei den Inka oder bei ihrer weltweiten Popularität ansetzen. Quinoa trägt mehrere Jahrhunderte kollektiver Arbeit in sich, gefolgt von einer jüngeren Geschichte des Handels, der Preise und der internationalen Anerkennung.

Regen, Aussaat und erste Ernte

Im Altiplano unterscheidet der landwirtschaftliche Kalender die Regenzeit, die Frostperiode und die Zeit der Winde. Die Familien beobachten die ersten Regenfälle, die Blüte lokaler Pflanzen, das Verhalten der Vögel und den Ruf des Fuchses, um die kommende Feldsaison zu deuten.

Das Quinoa-Museum beschreibt die Bodenvorbereitung, die Auswahl der Samen, die Aussaat und die Dankzeremonien gegenüber der Pachamama bei den ersten Früchten. Quinoa-Museum, Landwirtschaft des Altiplano.

Das Ritual schwebt nicht über der Landwirtschaft. Es folgt dem Pflügen, dem Warten auf den Regen, dem Schutz der Rispen und dem Dreschen. Die Dankbarkeit erwidert eine Nahrung, die nach einer Arbeit empfangen wurde, welche den Risiken des Klimas ausgesetzt war.

Das Geheimnis des bewahrten Saatguts

Nach dem Dreschen wird ein Teil der Samen zu Nahrung, während ein anderer Teil die nächste Saison vorbereitet. Die Auswahl des Saatguts ist daher eine Entscheidung im Hinblick auf die Menschen, die später davon essen werden.

Der winzige Samen birgt eine Vielfalt an Farben, Widerstandsfähigkeit und Geschmacksnuancen. Ihn auf ein einheitliches Goldkorn zu reduzieren, löscht diese kultivierte Vielfalt aus. Die Magie der Bewahrung beginnt damit, die Sorte, ihre Herkunft und die Person zu benennen, die sie bewahrt hat.

Reziprozität erfordert auch eine materielle Gegenleistung. Der Einkauf über eine faire Lieferkette, die Vermeidung von Verschwendung und die Anerkennung des Wissens der Erzeuger sind getreuere Handlungen als die dekorative Verwendung einer Handvoll anonymer Samen.

Das Reziprozitätsregister führen

Teilen Sie eine Seite in vier Felder: erhalten, bearbeitet, geteilt und zurückgegeben. Notieren Sie im ersten die von anderen erhaltenen Ressourcen. Tragen Sie im zweiten Ihren tatsächlichen Beitrag ein.

Das dritte Feld ist für die Personen bestimmt, die vom Ergebnis profitieren werden. Schreiben Sie in das vierte, was an die Gemeinschaft, den Boden oder die Person zurückgegeben wird, die das Wissen vermittelt hat. Fügen Sie ein Datum und einen Betrag hinzu, wenn der Austausch wirtschaftlicher Art ist.

Zeichnen Sie eine Quinoarispe in die Mitte. Jeder Zweig verbindet eine Gabe mit ihrer Gegenleistung. Das Register bleibt auf Papier, während die Andenzeremonien mit den Gemeinschaften und dem Land verbunden bleiben, die sie tragen.

Historische Entsprechungen