Quinoa

Quinoa is geen exotisch graan dat aan een plaatsongebonden spiritualiteit wordt aangeboden. Het is een Andesplant die wordt beschermd, geselecteerd en geteeld door gemeenschappen die regen, vorst, vogels en de landbouwkalender kunnen lezen. In de Altiplano vinden de eerste oogsten plaats met dankceremonies voor Pachamama. De magie ervan behoort tot deze concrete wederkerigheid tussen zaad, familiewerk, klimaat en delen.

Quinoa is Chenopodium quinoa Willd., een eenjarige Amaranthaceae. De plant produceert pluimen vol kleine zaden in verschillende kleuren. Deze bevatten bittere saponinen in hun buitenste lagen, waardoor een geschikte voedselbewerking noodzakelijk is.

Het magische gebruik ervan respecteert levende Andeskennis. Het dient niet als verwisselbaar symbool van overvloed. Het zaad verbindt het behoud van variëteiten, voedselsoevereiniteit, het ritme van de hoogvlakten en dankbaarheid na de oogst.

Een Andeszaad met vele gezichten

Chenopodium quinoa heeft een rechtopstaande stengel, bladeren met uiteenlopende vormen en een dichte of losse bloeiwijze. De zaden kunnen wit, geel, rood of zwart zijn. Deze variatie komt overeen met talrijke ecotypen die aangepast zijn aan hoogte, zout, kou of droogte.

Kew aanvaardt de soort en situeert haar oorspronkelijke verspreidingsgebied van Ecuador tot het noordwesten van Argentinië. Kew, Chenopodium quinoa.

Quinoa is een pseudograan: het wordt bereid als een graankorrel, maar behoort niet tot de Poaceae. Dit onderscheid beschermt zijn botanische identiteit en herinnert eraan dat gelijkenis in gebruik en verwantschap tussen planten niet samenvallen.

Een teelt van vóór de Inca’s

De FAO presenteert quinoa als basisvoedsel van de Andesvolkeren vóór het Incarijk. Inheemse volken hebben de teelt in stand gehouden dankzij hun kennis, de selectie van zaden en landbouwpraktijken die aan de leefomstandigheden waren aangepast.

Het zaad kan, afhankelijk van het culinaire gebruik, worden geroosterd, gemalen, gekookt of gefermenteerd tot chicha. FAO, geschiedenis en cultuur van quinoa.

Deze continuïteit weerstaat verhalen die het begin van de plant bij de Inca’s leggen of bij haar wereldwijde populariteit. Quinoa draagt vele eeuwen van collectief werk met zich mee, gevolgd door een recente geschiedenis van handel, prijzen en internationale erkenning.

Regen, zaaien en eerste oogst

Op de Altiplano onderscheidt de landbouwkalender het regenseizoen, de vorstperiode en de tijd van de winden. Families letten op de eerste regens, de bloei van lokale planten, het gedrag van vogels en de roep van de vos om het komende landbouwseizoen te lezen.

Het Quinoamuseum beschrijft de voorbereiding van de bodem, de selectie van zaden, het zaaien en de dankceremonies voor Pachamama bij de eerste vruchten. Quinoamuseum, landbouw op de Altiplano.

Het ritueel zweeft niet boven de landbouw. Het volgt het ploegen, het wachten op regen, de bescherming van de pluimen en het dorsen. Dankbaarheid is een antwoord op voedsel dat is ontvangen na werk dat aan de risico’s van het klimaat was blootgesteld.

Het mysterie van bewaard zaad

Na het dorsen wordt een deel van de zaden voedsel en dient een ander deel voor het volgende seizoen. Zaad kiezen is dus een beslissing die gericht is op de mensen die later zullen eten.

Het minuscule zaad draagt een scala aan kleuren, weerstanden en smaken. Het reduceren ervan tot één uniforme gouden korrel wist deze geteelde verscheidenheid uit. De magie van het bewaren begint met het benoemen van de variëteit, de herkomst en de persoon die haar heeft bewaard.

Wederkerigheid vraagt ook om een materiële tegenprestatie. Inkopen via een eerlijke keten, verspilling vermijden en de kennisproducent erkennen zijn trouwere handelingen dan het decoratieve gebruik van een handvol anonieme zaden.

Het register van wederkerigheid bijhouden

Verdeel een pagina in vier velden: ontvangen, bewerkt, gedeeld en teruggegeven. Noteer in het eerste de middelen die van anderen afkomstig zijn. Schrijf in het tweede uw daadwerkelijke bijdrage op.

In het derde veld noteert u de personen die baat zullen hebben bij het resultaat. Schrijf in het vierde op wat teruggaat naar de gemeenschap, de bodem of de persoon die de kennis heeft doorgegeven. Voeg een datum en een bedrag toe wanneer de uitwisseling economisch is.

Teken een Quinoapluim in het midden. Elke tak verbindt een gift met de tegenprestatie ervan. Het register blijft op papier, terwijl de Andesceremonies verbonden blijven met de gemeenschappen en het land dat deze draagt.

Historische correspondenties