| Nom scientifique | Foeniculum vulgare Mill. |
|---|---|
| Aspect | Petits fruits secs allongés, légèrement courbés et parcourus de côtes longitudinales. Communément appelés « graines », ils correspondent botaniquement aux fruits du fenouil |
| Odeur | Anisée, douce, chaude et fortement aromatique |
| Couleur | Vert jaunâtre à brun clair selon la variété et le degré de séchage |
| Parties utilisées | Fruits secs entiers, concassés ou réduits en poudre |
| Origines | Bassin méditerranéen, Afrique du Nord et régions s’étendant jusqu’à l’Éthiopie et à l’Asie occidentale |
| Niveau de toxicité | Faible aux quantités alimentaires. Une consommation excessive ou prolongée reste déconseillée en raison de la présence naturelle d’estragole. Des réactions allergiques restent possibles chez les personnes sensibles aux Apiacées |
